火宫殿总经理谭飞 徐晖铭 摄

火宫殿成为游客了解湘菜的窗口。余志雄 摄

记者 尧育飞 实习生  陈曼琼

火宫殿，湘人的神龛，故乡的厨房。从纪录片《舌尖上的中国》到电视节目《远方的家——北纬30度中国行》，火宫殿，在不少国人看来，有“湖湘味道、于斯为盛”的美誉。

“2011年，坡子街火宫殿实现销售收入9440万元……今后，将力争国家4A级景点。”2012年年初，火宫殿总经理谭飞在坡子街总店改扩建十周年庆典上的一番讲话，让许多老员工感慨万千。

十年前，坡子街火宫殿年销售额不足300万元，连职工养老金发放都成问题。然而十年后，该店日均5000人次的客流量，累计利税2258万元，2011年客流量高达191万人次。今年营业额有望破亿元。

在2012年中秋、国庆双节来临之际，就湖湘饮食文化和火宫殿的发展，本报记者专访了谭飞先生。

记者：您认为火宫殿10年来取得成功，最重要的因素是什么？

谭飞：人才！尤其是老员工，其实他们并不是企业的负担，相反，是一笔财富。他们的厨艺、管理经验和对企业的忠诚度，是企业发展的中坚力量。从2001年的68位员工，到今天的536位员工，都是火宫殿最宝贵的财富。

记者：还有呢？

谭飞：文化战略的正确实施。10年来，火宫庙会文化、湖湘饮食文化、主席宴等餐饮文化大战略全面铺开，使得外地游客不来长沙则已，来长沙，就必到火宫殿。2008年，火宫殿“火神庙会”顺利入选国家非物质文化遗产。2011年，我们推出“米食七小福”等米食文化，一举荣获“中华金厨奖”。我们对饮食文化孜孜不倦的专研，最终也收获了消费者的认可。

记者：传统湘菜是否也是其中一环呢？

谭飞：确实，火宫殿对湖湘饮食文化的传承和创新，很重要的一环就是要打好“传统”这张牌。2010年7月，我们邀请王墨泉、许菊云、聂厚忠3位湘菜大师制作30道传统湘菜。这些精致的传统湘菜在火宫殿一亮相，就受到广大食客的欢迎。两年来，组庵鸡汁裙边、酸辣辽参、发丝牛百叶、油焖三冬、酸辣双脆、东安仔鸡、五彩海参羹等经典湘菜广受食客欢迎。文化是有积淀的，餐饮也不例外。

记者：未来，火宫殿还有哪些重要战略举措呢？

谭飞：整个2012年，我们都在筹建坡子街火宫殿新的小吃楼，预计明年近5000平方米新增营业面积将对顾客开放。另外，基于弘扬湖湘饮食的考虑，我们将兴建属于火宫殿的“湖湘饮食文化长廊”，让湖南的小吃、精美的湘菜，更好地走向全国，走向世界。

在采访结束之际，谭飞特别表示，火宫殿是长沙人的火宫殿，也是湖南人的火宫殿。希望更多朋友亲临火宫殿，品尝火宫殿的美食，感受火宫殿独具魅力的2012中秋、国庆庙会文化。 

                                                                                                              来源：星辰在线